Ramazan ayında iftar menüsü vatandaşların en çok öneri araştırdığı konulardan biri. Ramazan ayının 29. gün iftar menüsünde; Patlıcan Çorbası, Domates Mancası, Et Kızartması, Şilke bulunuyor. Kültür Portalı'ndan Patlıcan Çorbası, Domates Mancası, Et Kızartması ve Şilke tatlısı tarifleri aşağıda...
Adıyaman Patlıcan Çorbası Tarifi
Patlıcan Çorbası Malzemeleri
- 1 kg Patlıcan
- 5 Adet Yeşil Sivri Biber
- 2 Su Bardağı Bulgur
- 25 gr Kırmızı Pul Biber
- 2 Yemek kaşığı Yağ
- 1 Adet Soğan
- 2 kg Yoğurt
- Yeteri kadar Tuz
Patlıcan Çorbası Nasıl Yapılır?
Öncelikle ocakta kaynatılan suya bulgur ve tuz eklenir. Bir süre sonra, önceden doğranıp suda bekletilen patlıcanlar ilave edilir. Yaklaşık yarım saat sonra yeşil sivri biberler bütün olarak çorbaya katılır ve pişmeye bırakılır. Bu arada iyice çırpılmış yoğurt ilave edilir ve çorba tekrar kaynamaya başlayıncaya kadar aralıksız karıştırılır. Pişen çorba ateşten alınır. Başka bir tavada küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ve kırmızı pul biber ilave edildikten sonra çorbaya dökülür. Çorba servise hazırdır.
Adıyaman - Domates Mancası Tarifi
Domates Mancası Malzemeleri
- 1 kg Domates
- 2 Baş Soğan
- 1 Demet Maydanoz
- 1 Kahve fincanı Zeytinyağı
- 1 Kahve fincanı Nar Ekşisi
- Yeteri kadar Tuz
Domates Mancası Nasıl Yapılır?
Domatesler doğranır, ince kıyılmış soğan ve maydanoz ile harmanlanır. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz eklenerek karıştırılır ve servis yapılır. İsteyenler 1 adet acı yeşil biber de doğrayabilir ancak asıl tarifte yeşilbiber kullanılmaz.
Adıyaman - Et Kızartması Tarifi
Et Kızartması Malzemeleri
- 1 kg Büyük Parça Et
- 1 Yemek Kaşığı Salça
- 1 Çay Bardağı Yağ (Ayçiçeği Yağı)
- Yeteri kadar Tuz
- Bir Tutam Karabiber
Et Kızartması Nasıl Yapılır?
Bu geleneksel ve özel yemek için şehrin eski kasaplarından bu yemeğe özgü et istenir. Alınan parça etler biraz salça ile ovalandıktan sonra ayrı bir tencerede kızartılır. Daha sonra etin üzerini basacak kadar aynı tencereye su ekleyip pişmeye bırakılır. Et pişince bir tutam karabiber eklenir. Böylece, 'et kızartmamız' servise hazırdır.
Adıyaman Şilke Tatlısı Tarifi
Şilke Tatlısı Malzemeleri
- 2 Su Bardağı Un
- 300 Gr Ceviz İçi
- Yarım Litre Pekmez
- 3 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 4 Su Bardağı Su
Şilke Tatlısı Nasıl Yapılır?
Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 su bardağı su ile akıcı hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için sacın üzeri yağlanır. Hazırlanan hamurdan bir kepçe alınarak saca dökülür. Oklava ya da tahta bir kaşık yardımıyla saca incecik yayılır, pişince diğer tarafı çevrilir. Bütün hamura aynı işlem uygulanır. Ceviz içi dövülerek bir kaba alınır. Sacda pişirilmiş ekmekler (yufka) sayılarak iki kısma bölünür. Bir tepsiye birinci yarısı üst üste serilerek üzerine ceviz serpilir. Sonra ikinci yarısı da üst üste serilir. Pekmez ısıtılarak oluşturulan şurup sıcak olarak üzerine dökülür, beş on dakika bekletildikten sonra dilimlere kesilerek sıcak olarak servis yapılır.
Not: Şeker şurubu da dökülebilir. Bu durumda, bir kaşık yağ tencerede eritilir, üzerine 3 su bardağı şeker ilave edilir, 1,5 su bardağı su ilave edilerek şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
