Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası
Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası; buğday unu, yumurta, tuz ve su ile hazırlanan hamurun 1 mm kalınlığında açılıp kare şeklinde kesildikten sonra fiyonk şeklinde katlanarak pişirilmesi, üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek karıştırılması ve tereyağında pişirilen yumurta eklenmesi suretiyle üretilen çorbadır. Servis yapılırken üzerine, erimiş tereyağı-toz biber karışımı dökülür. Çankırı Cimcik Hamuru Çorbasının porsiyonu, 250 g’dır. Çankırı Cimcik Hamuru Çorbası, coğrafi sınırda 'cümcük hamuru çorbası' olarak da biliniyor.
Gaziantep Öz Çorba/Antep Öz Çorba
Gaziantep Öz Çorba / Antep Öz Çorba, dövme (aşurelik buğday), süzme yoğurt, tavuk suyu ya da kemikli et suyu, coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığı ve badem kullanılarak hazırlanan bir çorbadır. Çorba yapımında kullanılan dövme, süzgeçten geçirilmek suretiyle ezilerek kullanılır.
Antep Öz Çorba nasıl yapılır?
İyice pişmiş ve süzgeçten geçirilmiş buğdaya buğday özü denir. Buğday özü bir tencereye alarak 5-6 bardak kemikli et suyu veya tavuk suyu ile sürekli karıştırılarak kaynatılır. Başka bir tencerede süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı iyice karıştırılır. Hafif ateşte sürekli aynı yönde karıştırmaya devam ederek kaynama noktasına yaklaşıncaya kadar pişirilir. Buğday özü ve et suyuna yoğurtlu karışım yavaş yavaş karıştırılarak eklenir. Çorba hafif bir şekilde kabarmaya başlayana kadar kaynatılıp sonrasında ateşten alınır. Antep Fıstığı ve badem suda yaklaşık 5 dakika haşlanıp soğutulur. Dışındaki kabuğu soyulup bir tavada sadeyağda veya tereyağında hafif pembeleşinceye kadar kavrularak çorbaya eklenir. Kalan yağ isteğe bağlı olarak tarçınla beraber üstüne gezdirilerek servis edilir.
Bursa Oğmaç Çorbası
Kolay hazırlanabilen doyurucu çorbalardan olan oğmaç çorbası özellikle tarım alanlarının geniş olduğu bölgelerde yaygın olarak yapılmaktadır.
Malzemeleri
1 lt et suyu
2 yemek kaşığı un
1 kaşık tereyağı
Nane, tuz
Bursa Oğmaç Çorbası nasıl yapılır?
Un, su, tuz ile yoğrularak oluşturulan sert bir hamur, avuç içine alınarak ufalanır bu sırada oluşan hamur topaklarına oğmaç adı verilmektedir. Et suyu kaynatıldıktan sonra oğmaçlar ilave edilir, oğmaçlar pişince tereyağı ile nane bir kapta kavrulduktan sonra çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Oğmaç çorbası nohut, kuru fasulye, tavuk eti ilave edilerek de pişirilmektedir.
Bursa Sipsi Çorbası
Malzemeleri
• 1 adet tavuk göğsü
• 1 litre süt
• 4 diş sarımsak
• 2 litre su
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, kırmızı pul biber.
Bursa Sipsi Çorbası nasıl yapılır?
2 litre suda tavuk göğsü haşlanır tavuk göğsü pişmek üzereyken içine tuz atılır. Başka bir tencereye yağ ve salça konularak kavrulur, üzerine süzülmüş tavuk suyu eklenir. Başka bir kabın içerisine süt ile un iyice çırpılarak kaynamakta olan suyun içine dökülür, üzerine tuz ilave ettikten sonra sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Tavuk göğsü küçük parçalara bölünerek küp şeklinde doğranır, doğranmış tavuklar çorbaya eklenerek birkaç dakika daha tavuklarla birlikte kaynatılır. Ocaktan aldıktan sonra üzerine pul biber ve ezilmiş sarımsak dökülerek sıcak olarak servis yapılır.
Isparta - Sakala Sarkan Çorbası
Malzemeleri
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı kavrulmuş ev eriştesi
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kızartılmış kaymak yağı
Tuz
5 Su Bardağı Su
Sakala Sarkan Çorbası nasıl yapılır?
Bir tencere içerisine 5 su bardağı su konulur, ayıklanarak yıkanan yeşil mercimek bu suda iyice haşlanır. Diğer tarafta tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı alınarak domates salçası kavrulur. Haşlanan mercimeğin içerisine yağda kavrulmuş domates salçası, ev eriştesi ve tuz eklenerek kaynatılır. Pişmesine yakın, üzerine kızartılmış kaymak yağı dökülür. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınan çorba dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.
Afyonkarahisar - Toyga Çorbası
Malzemeleri
2 yemek kaşığı koyun yoğurdu
1 çay bardağı pirinç
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kaymak
1 yumurta
5 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik veya birkaç dal kekik
Toyga Çorbası nasıl yapılır?
Yoğurt, un, pirinç ve yumurta bir tencereye alınarak, koyu ayran kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Pirinçlerin yumuşaması için iki saat bekletilir. Hazırlanan malzemeler et suyu ve birkaç dal kekik ilave edilip, kısık ateşte kaynama başlayıncaya kadar karıştırılır. Kaynama başlayınca pişmeye bırakılır. Piştikten sonra tuz eklenir. Servis tabağına alınır. Üzerine kaymak konularak sıcak servis edilir. Arzu edilirse nohut da katılabilir.
Bartın - Pumpum Çorbası
Malzemeleri
4/5 su bardağı mısır unu
3,5 su bardağı su
2,5 su bardağı süt
1-1,5 su bardağı et suyu
3-4 dilim kıtır ekmek
50 g rendelenmiş taze kaşar
Yarım kahve fincanı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Pumpum Çorbası nasıl yapılır?
Et suyu, soğuk su ve mısır unu tencereye alınarak kaynayana kadar çırpılır. Kıvamı koyulaştıktan sonra sütü ilave edilerek karıştırmaya devam edilir. Ayrı bir tavada kıtır ekmekler ayçiçek yağı ile kavurulur. Çorbanın tuzu ve biberi eklenir. Çorba kaynadıktan sonra servis kasesine alınır. Üzerine kıtır ekmekleri eklenir. Rendelenmiş kaşar peyniri ile süslenerek servise hazırlanır.
Kilis Ekşili Malhıta
Malzemeleri
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet patlıcan veya 6 yaprak pancar
1 baş sarımsak
1 kahve fincanı koruk suyu veya 2 limon
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı kırmızı biber
1 çorba bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Ekşili Malhıta nasıl yapılır?
Mercimek ayıklanır, yıkanır. Üzerine 8 su bardağı su ilave edilir. Kaynayınca, soyulmuş küçük küp küp doğranmış patlıcanlar ilave edilir. Özleşip çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Nane, tuz, kırmızı biber, koruk suyu veya limon suyu ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır. Sarımsak soyulur. Her diş ikiye bölünür. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Sarımsaklar ilave edilir. Pembeleşince çorbanın üzerine dökülür.
Elazığ Lobik Çorbası
Malzemeleri
1 bardak lobik
1 bardak dövme ( aşurelik buğday)
1 adet kuru soğan
İsteğe göre kavurma veya tereyağı
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
İsteğe göre pul biber nane, maydanoz veya reyhan
Tuz
Su
Löbik Çorbası nasıl yapılır?
Löbik (börülce) önce az haşlanır. Sonra bir adet kuru soğan küçük küçük doğranır. Bir tencereye; doğranmış soğanlar, kavurma ve tereyağı konularak kavrulur. İçerisine salça katılarak biraz daha kavrulur. Suyu konularak kaynamaya bırakılır. Yıkanarak hazırlanan dövme kaynayan suyun içerisine katılarak pişirilir sonra lobik de katılır pişirilmeye devam eder. İsteğe göre tuz ve pul biber katılır. Piştikten sonra İsteğe göre içerisine Nane veya Maydanoz katılır ateşten alınır servise hazırdır. Not : İsteğe göre reyhanda konulabilir.
Zonguldak Mısır Çorbası
Malzemeleri
250 gr barbunya fasulye
250 gr öğütülmüş mısır
1 yemek kaşığı tereyağı, tuz
1 kg süt veya yoğurt
Mısır Çorbası nasıl yapılır?
Barbunya ve öğütülmüş mısır ayrı ayrı kaplarda akşamdan ıslatılır. Sonra ikisi birlikte düdüklüde pişirilir. Servis tabağına sıcak olarak konursa, sıcak süt ile birlikte, soğuk olarak konursa yoğurt veya ayranla karıştırılıp servis yapılır.
Tarifler, Türkiye Kültür Portalı'ndan alınmıştır.
